磨浆及浆渣分离条件对豆腐皮产率的影响

文献类型: 中文期刊

第一作者: 黄颖颖

作者: 黄颖颖;陈慎;杨成龙;陆东和

作者机构:

关键词: 豆腐皮产率;浆渣分离;胶体磨;出浆率

期刊名称: 福建农业学报

ISSN: 1008-0384

年卷期: 2015 年 09 期

页码: 905-909

摘要: 对影响豆腐皮形成的因素进行探讨,研究传统砂磨与胶体磨、料水比、磨浆次数及细度对出浆率的影响;通过正交试验表明:采用多级分离技术进行连续浆渣分离处理,即第1次采用砂轮磨磨浆,加水量为干大豆重量的4.5倍,浆液通过80目绢布过滤后得所需豆浆,第2次采用胶体磨磨浆,加水量为干大豆重量的3.5倍,随后浆液通过100目绢布过滤后得所需豆浆,能充分提取豆渣中的蛋白质,提高大豆可溶性成分的得率和产品品质,其豆腐皮产率达56.3%。

分类号: TS214.2

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