磨浆及浆渣分离条件对豆腐皮产率的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄颖颖

作者： 黄颖颖;陈慎;杨成龙;陆东和

作者机构：

关键词： 豆腐皮产率;浆渣分离;胶体磨;出浆率

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2015 年 09 期

页码： 905-909

摘要： 对影响豆腐皮形成的因素进行探讨,研究传统砂磨与胶体磨、料水比、磨浆次数及细度对出浆率的影响;通过正交试验表明:采用多级分离技术进行连续浆渣分离处理,即第1次采用砂轮磨磨浆,加水量为干大豆重量的4.5倍,浆液通过80目绢布过滤后得所需豆浆,第2次采用胶体磨磨浆,加水量为干大豆重量的3.5倍,随后浆液通过100目绢布过滤后得所需豆浆,能充分提取豆渣中的蛋白质,提高大豆可溶性成分的得率和产品品质,其豆腐皮产率达56.3%。

分类号： TS214.2

  • 相关文献

[1]不同处理方法对豆渣膳食纤维结构和降血糖性质的影响. 李菁,吴聪聪,叶沁,唐麒雯,孟祥河,聂小华. 2021

[2]胶体磨辅助酶法提取金针菇根蛋白的工艺研究. 魏书信,刘丽娜,王安建,李静,李顺锋. 2015

[3]几种枸杞饮料的制作简介. 辛力,张静,陶吉寒. 1996

作者其他论文 更多>>

微信小程序