淮南牛肉汤风味特征研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘雪

作者： 刘雪;叶晓煌;刘后继;闫晓明

作者机构：

关键词： 淮南牛肉汤;传统美食;城市名片;五代十国;风味特征;赵匡胤;当地特色;八公山

期刊名称： 中国食品

ISSN：

年卷期： 2024 年 012 期

页码： 104-106

摘要： 淮南牛肉汤是安徽省极具地方特色的传统美食,也是淮南的城市名片,具备浓郁的香味.相传五代十国年间,赵匡胤因粮草短缺兵困八公山,当地百姓屠黄牛熬汤以振军心,赵匡胤称帝后,淮南牛肉汤得到了"救驾汤"的盛名.还有人称淮南牛肉汤源于回民,其将牛肉汤带入淮南后加入当地特色食物-粉丝、豆饼、千张等,形成了淮南牛肉汤.

分类号： F42

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