不同体系离子浓度下ε-聚赖氨酸/羧甲基纤维素混合液的静电作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 关郁芳

作者： 关郁芳;冯李院;王辉;赵国华

作者机构：

关键词： ε-聚赖氨酸;羧甲基纤维素;混合液;静电作用

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2015 年 43 卷 11 期

页码： 43-46+51

收录情况： 北大核心

摘要： 为使ε-聚赖氨酸更好地应用于含有阴离子型聚合物的食品体系,对pH为4.0时ε-聚赖氨酸(ε-PL)/羧甲基纤维素(CMC)混合体系的浑浊度、表观现象、复合物粒径及ζ-电位进行检测及观察。结果表明:通过对ε-PL/CMC表观现象的研究(pH 4.0,0.30%w/v CMC),ε-PL和CMC(DS 0.7)的相互作用可以分为3个M氨基/羧基区间,分别为透明区、浑浊区和沉淀区。体系离子浓度增加对体系的稳定性影响不大,3个M氨基/羧基区间的稳定性基本一致,但是随基质浓度增加,ε-PL/CMC复合溶液浑浊度增加,粒度增加,表明ε-PL与CMC之间的静电作用增强;随NaCl的加入,ε-PL和CMC复合物仍能形成,但是体系的稳定性受到影响,3个M氨基/羧基区间往后推移,这是由于NaCl的加入对ε-PL和CMC电学复合物的形成有阻碍作用。

分类号： TS202.3

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