不同紫甘薯品种淀粉理化特性的比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗密

作者： 罗密;郭崇韬;关郁芳;尹旺;邓仁菊;包维嘉

作者机构：

关键词： 紫甘薯;淀粉;理化特性;相关性分析

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2025 年 38 卷 004 期

页码： 21-27,75

收录情况： 北大核心

摘要： 以6个紫甘薯品种为原料，分析其成分、淀粉颗粒结构、热力学特性、流变学特性和凝胶质构特性，并探究各参数之间的相关关系。结果表明：黔紫薯1号的干物率、总淀粉和直链淀粉含量最高。川紫薯6号起始糊化温度(To)和终止温度(Tc)最高，紫罗兰峰值温度(Tp)最高；而阜紫薯1号的To、Tp和Tc最低。福薯24储能模量最高，黔紫薯1号储能模量和损耗模量最低，损耗角正切最高；阜紫薯1号稠度系数最大，阜紫薯1号和福薯24的淀粉糊流体指数最低。福薯404和川紫薯6号凝胶硬度和咀嚼性较高，且福薯404凝胶黏附性和胶黏性最高，川紫薯6号凝胶弹性最好。糊化焓受直链淀粉含量影响，而淀粉凝胶质构特性主要与淀粉平均聚合度、糊化温度和淀粉糊流体指数密切相关。

分类号： TS235.2

  • 相关文献

[1]山西主要杂粮淀粉的理化特性研究. 丁卫英,张玲,张江宁,韩基明,杨春. 2019

[2]糯玉米淀粉的研究进展. 丁卫英,张玲,韩基明,张江宁,杨春. 2019

[3]糯玉米粉、淀粉和脱脂淀粉的理化特性研究. 陆大雷,王德成,赵久然,王风格,陆卫平. 2009

[4]低钾胁迫对甘薯块根淀粉理化特性的影响及其基因型差异. 张爱君,陈晓光,靳容,刘明,李洪民,丁艳锋. 2017

[5]稻米淀粉的理化特性及其应用现状和进展. 田丹青,沈希宏,舒小丽,吴殿星. 2010

[6]甘薯营养成分及淀粉理化特性研究. 唐汉军,李高阳,周虹. 2014

[7]山西省不同品种谷子淀粉理化性质的比较. 申瑞玲,邵舒,董吉林,杜文娟,张喜文,姜龙波. 2015

[8]湖南湘西百合营养及淀粉理化特性研究. 唐汉军,李高阳,吕桂芝. 2015

[9]淀粉-多酚复合物制备及其消化特性研究进展. 柳丝菁,孙红男,马梦梅,木泰华. 2023

[10]水稻心白突变体xb1的淀粉理化特性分析. 吕军,姜秀英,刘军,解文孝,韩勇,沈枫. 2021

[11]影响淀粉类挤压膨化产品膨化率的因素研究进展. 刘超,张波,魏益民. 2013

[12]小麦籽粒淀粉理化特性与面条加工品质关系的研究进展. 戴双,李豪圣,刘爱峰,宋健民,刘建军,赵振东. 2006

[13]不同品种小米淀粉理化特性的主成分分析与聚类分析. 张桂英,张喜文,杨斌,张国权,李萍,杜文娟,姜龙波. 2017

[14]稻米淀粉影响食味品质机理的研究进展. 王晶,戴常军,王翠玲,张瑞英. 2023

[15]发芽对黑小麦、黑苦荞淀粉物理化学特性的影响. 杨春,丁卫英,周柏玲,崔贵梅,段亚利. 2011

[16]冀优小香米淀粉的理化特性研究. 赵学伟,魏益民,张波. 2010

[17]陈化前后大米的淀粉结构及理化性质分析. 卢紫君,赵时珊,蔡芳,蔡沙,隋勇,施建斌,熊添,何建军,陈学玲,范传会,家志文,梅新. 2022

[18]支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉理化特性的影响. 张雨桐,张彦军,朱科学,徐飞,李士泽,吴刚,谭乐和. 2019

[19]几种红小豆理化特性及淀粉性质研究. 唐偲雨,张玲,唐进,向嘉,褚能明,杨俊英. 2018

[20]不同品种甘薯的淀粉结构与理化特性. 罗密,尹旺,郭崇韬,邓仁菊,付梅,包维嘉. 2025

作者其他论文 更多>>

微信小程序