不同品种甘薯的淀粉结构与理化特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗密

作者： 罗密;尹旺;郭崇韬;邓仁菊;付梅;包维嘉

作者机构：

关键词： 甘薯;淀粉;结构;理化特性;直链淀粉;淀粉粒

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2025 年 53 卷 001 期

页码： 10-17

收录情况： 北大核心

摘要： 【目的】探明不同甘薯品种淀粉组成与理化特性，为筛选优质淀粉甘薯品种资源提供依据。【方法】对6个有代表性的鲜食型甘薯品种（泰薯6号、龙薯9号、广薯87、川薯221、福薯604和烟薯25）的块根组成成分、淀粉分子聚合度、热力学特性和流变学特性指标进行测定，分析不同品种甘薯淀粉结构和理化特性的差异。【结果】干物率、总淀粉和直链淀粉含量以川薯221最高，泰薯6号最低，分别仅为川薯221的62.53%、57.05%和52.28%。各品种淀粉颗粒形态相似，但淀粉粒的大小和比例存在差异，其中，川薯221、广薯87和福薯604淀粉粒较大，大淀粉粒占比较多。各品种中短链和中间链占比较高的均是川薯221，分别为15.87%和49.96%，中长链以泰若6号占比最高；长链以龙薯9号占比最高。川薯221和广薯87糊化温度较高，烟薯25糊化温度较低；川薯221和广薯87不易流动，发生弹性形变较为困难；泰薯6号和广薯87黏度和应力较小。【结论】不同甘薯品种淀粉性质存在差异，其中，川薯221和广薯87淀粉含量高、糊化温度高，不易流动，发生形变较困难，可用于提高淀粉凝胶强度和改善粉条品质。

分类号： S531

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