糯玉米粉、淀粉和脱脂淀粉的理化特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陆大雷

作者： 陆大雷;王德成;赵久然;王风格;陆卫平

作者机构：

关键词： 糯玉米粉;淀粉;脱脂淀粉;蛋白;脂肪;理化特性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2009 年 24 卷 01 期

页码： 54-59

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以4个糯玉米品种为材料,比较分析了糯玉米粉、淀粉(脱蛋白)和脱脂淀粉(脱蛋白脱脂)的理化特性。结果表现,脱蛋白或脱蛋白脱脂处理不改变材料的结晶类型,各材料均表现为典型的"A"型衍射图谱。理化特性在糯玉米粉、淀粉和脱脂淀粉间存在显著差异。结晶度、膨胀势、回复值、峰值时间和糊化温度以糯玉米粉最高,脱脂淀粉最低;溶解度、峰值黏度和谷值黏度以淀粉最高,米粉最低;透光率以脱脂淀粉最高,米粉最低;但4个糯玉米品种的终值黏度变化趋势不甚明显。

分类号： TS231

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