低盐酱腌菜保脆技术的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李晓

作者： 李晓;王文亮;王月明;刘丽娜;徐志祥;崔文甲

作者机构：

关键词： 低盐;酱腌菜;保脆;研究进展

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 23-27

摘要： 综述了低盐酱腌菜失脆的原因与机理以及低盐酱腌菜保脆方法的研究进展,并进行了展望。

分类号： TS255.53

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