无豆腥大豆营养品质的分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 单宏

作者： 单宏

作者机构：

关键词： 无豆腥大豆;营养品质;脂肪氧化酶

期刊名称： 大豆通报

ISSN： 1009-2765

年卷期： 2006 年 03 期

页码： 21-23

摘要： 通过对无豆腥大豆营养指标的检测,说明脂肪氧化酶缺失状态下,蛋白质,脂肪,脂肪酸组成,氨基酸,金属元素含量等各项对营养指标并无大的改变。蛋白组分含量分析,加工过程中蛋白的乳化力强,稳定性较好

分类号： TS214.2

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