酶解制备玉米寡肽的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄薇

作者： 黄薇;宋永康;田宝玉;余华

作者机构：

关键词： 玉米蛋白粉;寡肽得率;蛋白酶筛选;响应面分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 V29 卷 06 期

页码： 202-205+211

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了高效制备玉米寡肽,本实验对玉米蛋白粉进行超声预处理,以寡肽得率为评价指标,采用复合蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶6种蛋白酶对其进行水解,筛选出碱性蛋白酶为制备玉米寡肽的最适水解用酶。通过单因素实验和响应面分析确定制备玉米寡肽的最适工艺条件为:加酶量2660U/g、底物浓度8.0g/100mL、反应温度57.0℃、反应pH为9.0、反应时间3h。在该条件下制备的玉米酶解产物的寡肽得率为34.34%±0.22%,与理论预测值的相对误差在±1%以内。

分类号： TS201.2

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