食用昆虫的营养与应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈晓明

作者： 陈晓明;黄国忠;陈济宽;张红城

作者机构：

关键词： 可食用昆虫;营养成分;安全性;应用;发展趋势

期刊名称： 中国蜂业

ISSN： 0412-4367

年卷期： 2021 年 72 卷 009 期

页码： 60-64,68

摘要： 食用昆虫因营养价值高以及物种种类多、繁殖力强、繁殖周期短和饲料转化率高越来越受到人类重视.它们不仅被认为是理想的动物性食品和饲料的替代品,而且在医药、生态和经济方面也有广泛应用.然而,昆虫食性广、栖息环境复杂、易受加工、包装和贮存影响并且自身还含有毒素、过敏原和抗营养素.这些因素导致的安全隐患一直困扰着消费者,因此造成推广昆虫食品受阻.本文介绍了可食用昆虫的营养成分、安全性研究及应用,并且从三个方面展望昆虫食品的未来发展趋势.

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