CO发色对罗非鱼片贮藏过程质量影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郝淑贤

作者： 郝淑贤;林婉玲;李来好;邓建朝;杨贤庆;胡晓;魏涯;黄卉

作者机构：

关键词： 罗非鱼片;CO发色;活体发色;贮藏

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 02 期

页码： 286-290

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以罗非鱼片为研究对象,通过理化、质构及微生物指标分析CO发色处理对鱼片贮藏质量的影响。结果表明,CO发色处理可将鱼片初始pH由6.75降低至6.62左右。冷藏过程中,发色处理后的样品TVB-N值5d内基本保持稳定,较未发色样品延长约2d;未发色和活体发色样品冷藏5d后硬度、粘性、咀嚼性出现明显下降,但传统发色样品在1d以后上述指标就明显下降;活体发色处理使鱼片初始细菌数量降低,并延缓冷藏过程中的变化。冻藏过程中三种处理方式对鱼片各项质量指标影响不显著。

分类号： TS254.4

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