超高压对果蔬类胡萝卜素及抗氧化活性影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘兰英

作者： 刘兰英;李晓莺;禄璐;张志娟

作者机构：

关键词： 超高压;类胡萝卜素;异构化;含量;生物利用度;抗氧化活性

期刊名称： 宁夏农林科技

ISSN： 1002-204X

年卷期： 2019 年 08 期

页码： 56-59

摘要： 文章综述了超高压处理对果蔬中类胡萝卜素顺-反异构化、含量、生物利用度及抗氧化活性的影响,并展望了这一领域研究的趋势。

分类号： TS264.4

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