洪山鸡肉质特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 潘爱銮

作者： 潘爱銮;梁振华;杜金平;皮劲松;申杰;蒲跃进;吴艳;彭勇波

作者机构：

关键词： 洪山鸡;肉质;特性

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2009 年 48 卷 03 期

页码： 161-163

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以随州湖北同星农业有限公司的放养洪山鸡、笼养洪山鸡与岭南黄鸡为试验动物,比较研究了其肌肉水分、脂肪、氨基酸含量等肉质性状。结果表明,放养洪山鸡公鸡肉样的水分含量(65.37%)显著低于岭南黄鸡(73.77%,P<0.05);放养洪山鸡公、母鸡肌肉脂肪(12.53%和10.80%)均显著低于岭南黄鸡(17.13%和20.27%,P<0.05);放养洪山鸡公鸡肉样的氨基酸总和、缬氨酸、赖氨酸、组氨酸、天冬氨酸、谷氨酸的含量显著高于岭南黄鸡(P<0.05);放养洪山鸡公母鸡肌肉苏氨酸含量均显著高于岭南黄鸡(P<0.05)。放养洪山鸡肌肉中必需氨基酸与鲜味氨基酸含量最高、笼养洪山鸡次之、岭南黄鸡最低。

分类号： S831.89

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