文献类型： 中文期刊
第一作者： 张秀莲
作者： 张秀莲
作者机构：
期刊名称： 特种经济动植物
ISSN： 1001-4713
年卷期： 2012 年 12 期
页码： 45-46
摘要： 鹿是我国重要的药用动物,鹿肉是具有高营养、滋补强壮作用的食疗食品,鹿肉中的蛋白质、磷脂、VB_(12)及人体必需氨基酸含量均高于牛肉、羊肉、鹅肉、鸭肉,仅次于鸡肉、兔肉;它的脂肪、胆固醇含量均低于牛肉、羊肉、猪肉,且发热量在肉类中属最低者;它的矿物质含量超过鸡肉和兔肉,为肉类中含量最高者。近年来,肉用鹿饲养业飞速发展,鹿肉食品的种类也迅速增加。由于鹿善于奔跑,它的肌纤维比
分类号： TS251.5
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