热力杀菌对柑橘罐头中营养物质影响的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周锦云

作者： 周锦云;李宏飞;方琦;张俊

作者机构：

期刊名称： 浙江柑橘

ISSN： 1009-0584

年卷期： 2017 年 04 期

页码： 14-20

摘要： 我国是柑橘主产地,种植面积和年产量均为世界第一[1]。柑橘营养丰富,除含有糖分、有机酸外,还含有丰富的Vc、类胡萝卜素和黄酮等生理活性成分。我国柑橘除鲜食外,主要制成柑橘罐头,柑橘罐头出口量占世界贸易量的70%以上[2]。罐头食品原料在装罐密封后,需通过一定的杀菌工艺杀灭原料中的致病微生物。杀菌技术是罐头食品加工中最重要的技术之一,通过杀菌可以保证食品免受虫害及微生物的危害[3,4]。热力杀菌是罐头食品最主

分类号： TS295.6

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