芹菜大豆酸奶的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 代永刚

作者： 代永刚;吴琼;南喜平

作者机构：

关键词： 芹菜汁;大豆酸奶;乳酸发酵

期刊名称： 饮料工业

ISSN： 1007-7871

年卷期： 2003 年 6 卷 06 期

页码： 42-45

摘要： 以芹菜和大豆为原料 ,在豆乳中加入芹菜汁 ,再以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵 ,用正交试验得出最佳配料组合。结果表明芹菜汁添加量为 8%,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 ( 1∶1)添加量为 4%,白砂糖添加量为 7%,稳定剂用量为 0 3 0 %,在 43℃条件下发酵 4～ 5h ,可制得风味、口感俱佳的芹菜酸豆奶。

分类号： TS214

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