不同贮温对巴旦木贮期品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张辉

作者： 张辉;王倩;张政;陈娟;彭雅荣;车凤斌

作者机构：

关键词： 巴旦木;温度;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 37 卷 08 期

页码： 185-188

收录情况： 北大核心

摘要： 巴旦木果仁脂肪含量高,在贮藏过程中极易出现脂肪氧化哈败现象。为了选择合适的温度贮藏环境以减缓巴旦木中油脂的氧化哈败,延长其贮藏期,通过对不同温度贮藏环境下酸价、皂化价、过氧化值、丙二醛等一系列反映巴旦木品质指标的测定,从而对不同温度贮藏环境对巴旦木贮藏期间品质的影响进行了探究。结果表明,纸皮巴旦木在4种温度贮藏处理下,酸价、皂化价、过氧化值、丙二醛含量都随着处理时间的延长而增加,经过方差分析,0℃贮藏巴旦木品质最优。

分类号： TS255.3

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