三次发酵培养料使用添加剂对双孢蘑菇产量及采后品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张宇辰

作者： 张宇辰;肖婷婷;张忠;庄海宁;岳一鸿;郝海波;沈新芬;王倩

作者机构：

关键词： 添加剂;双孢蘑菇;产量;采后品质

期刊名称： 菌物学报

ISSN： 1672-6472

年卷期： 2025 年 44 卷 002 期

页码： 141-151

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究以没有使用添加剂的双孢蘑菇为对照（CK）,对比了国产添加剂（N0）和进口添加剂（MC）的增产效果,重点从外观品质、营养成分、生理变化三方面比较分析了在3次发酵培养料中使用NO和MC后双孢蘑菇子实体的采后品质。使用NO后,双孢蘑菇一、二潮菇产量分别比CK增加39.19%和27.24%;总产量比CK增加35.45%,比MC增加8.60%。添加剂对子实体营养成分的影响主要表现在增加了二潮菇的蛋白质、葡萄糖和VC含量,与CK相比,N0和MC增加比例分别为53.83%、82.43%、16.75%和49.21%、74.32%、12.92%。在采后保鲜储存中,N0组的优势主要体现在一潮菇:子实体的呼吸强度、失重率都维持在较低水平,丙二醛（MDA）含量与CK无显著差异,储存8 d的白度L*值高于CK和MC,子实体能维持良好的商品性状;MC组则更容易衰老,采后第6天呼吸强度最高、硬度最低、多酚氧化酶（PPO）活性最高,MDA含量比N0和CK分别增加42.90%和64.15%。国产添加剂N0在提高双孢蘑菇产量、营养品质以及在采后储藏过程中延缓衰老的表现均优于进口添加剂。

分类号： S646.11

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