桃果汁加工技术研究进展
文献类型: 中文期刊
第一作者: 王勇
作者: 王勇;何大柃;孙若男;刘素稳;程玉豆;常学东;张立斌
作者机构:
关键词: 桃果汁;澄清技术;护色技术;去皮技术
期刊名称: 农产品加工
ISSN: 1671-9646
年卷期: 2024 年 017 期
页码: 78-81
摘要: 桃果汁作为一种桃的加工产品,不仅能减少桃资源的浪费,还能提高其产品附加值.大量研究表明,通过不断提升桃果汁加工的去皮技术、均质技术、澄清技术、护色技术等,不仅能提高桃加工出汁率,提升桃果汁口感,还能防止褐变反应,延长桃果汁贮藏期,满足人们对桃果汁的要求.在查阅相关文献的基础上,对上述加工技术进行综述,旨在为提高桃果汁的品质提供理论参考.
分类号: TS255.44
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[3]桃果汁护色澄清技术研究进展与发展趋势. 王润峥,王勇,刘炳浩,刘素稳,程玉豆,常学东. 2023
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