桃果汁加工技术研究进展

文献类型: 中文期刊

第一作者: 王勇

作者: 王勇;何大柃;孙若男;刘素稳;程玉豆;常学东;张立斌

作者机构:

关键词: 桃果汁;澄清技术;护色技术;去皮技术

期刊名称: 农产品加工

ISSN: 1671-9646

年卷期: 2024 年 017 期

页码: 78-81

摘要: 桃果汁作为一种桃的加工产品,不仅能减少桃资源的浪费,还能提高其产品附加值.大量研究表明,通过不断提升桃果汁加工的去皮技术、均质技术、澄清技术、护色技术等,不仅能提高桃加工出汁率,提升桃果汁口感,还能防止褐变反应,延长桃果汁贮藏期,满足人们对桃果汁的要求.在查阅相关文献的基础上,对上述加工技术进行综述,旨在为提高桃果汁的品质提供理论参考.

分类号: TS255.44

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[1]绿茶饮料汤色褐变机理及其影响因素. 孙世利,潘顺顺,凌彩金,晏嫦妤,卓敏,赵超艺. 2008

[2]菠萝清汁工艺优化技术研究. 康效宁,吉建邦,李梁,符传贤. 2016

[3]桃果汁护色澄清技术研究进展与发展趋势. 王润峥,王勇,刘炳浩,刘素稳,程玉豆,常学东. 2023

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