桃果酒酿酒酵母选育及酿造条件研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蒋锡龙

作者： 蒋锡龙;魏彦锋;孙玉霞;史红梅;董兴全;李彦奎

作者机构：

关键词： 酿酒酵母;桃果酒;选育;酿造;工艺优化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 19 期

页码： 156-160

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 12株野生酵母自济南市郊区桃栽培园区成熟桃表面分离,经杜氏管发酵和大瓶复筛,选择其中2株产酒能力强、产香好的酵母,驯化选育后1株酵母J11的产酒产香能力达到酿酒生产的要求。生理生化和分子生物学鉴定证明其为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。确定了其在桃酒酿造中最适接种量,并以商品活性干酵母LALLEMAN D21为对照,研究了其发酵能力,证明其为桃酒酿造的优良酵母。最后,对桃酒酿造的工艺进行了优化。

分类号： TS261.11

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