葱、蒜挥发性物质形成及影响因素研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘松忠

作者： 刘松忠;陈清;何洪巨;冯固;张宏彦

作者机构：

关键词： 洋葱;大蒜;S-半胱氨酸亚砜;丙酮酸;硫;氮

期刊名称： 中国蔬菜

ISSN： 1000-6364

年卷期： 2005 年 S1 期

页码： 35-38

收录情况： 北大核心

摘要： 对葱、蒜挥发性物质的形成及其医药保健作用,洋葱辣度研究及影响挥发性成分的品种、硫素和氮素、土壤含水量、生长期温度、贮藏期等因素进行了概述,同时指出将生理与生化相结合及挥发性物质进行感官评价是今后的研究趋势。

分类号： S633

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