壳聚糖涂膜对芒果常温保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 弓德强

作者： 弓德强;马蔚红;王松标;武红霞;孙光明

作者机构：

关键词： 芒果;壳聚糖;涂膜;贮藏;品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2005 年 5 卷 05 期

页码： 23-25

摘要： 以“粤西一号”芒果为试材,研究了壳聚糖涂膜处理对芒果在常温(32±2)℃条件下保鲜效果的影响。结果表明,壳聚糖涂膜能够显著地抑制芒果果皮色泽的转变,减少果实腐烂发生与水分散失,保持较高的果实硬度和VC含量。同时壳聚糖涂膜阻止了可溶性糖积累和可滴定酸降解,从而延缓了芒果的后熟进程。其中1.5%壳聚糖处理效果最好。

分类号： S667.7

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