不同包装对冷却羊肉菌相消长规律的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王宁

作者： 王宁;张德权;王清章;李淑荣

作者机构：

关键词： 冷却羊肉;托盘包装;真空包装;气调包装;菌相消长

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2006 年 12 期

页码： 49-52

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用选择性培养基对冷却羊肉中的主要微生物进行了选择培养,分析研究了不同气体条件对冷却羊肉中各种腐败菌的影响和不同包装条件下冷却羊肉中菌相构成的变化规律。结果表明,高氧环境下冷却羊肉中的优势菌群是假单胞菌和肠杆菌;无氧环境下优势菌群是乳酸菌;低氧环境下冷却羊肉贮藏初期假单胞菌和肠杆菌占优势,但随贮藏时间的延长,氧气逐渐消耗殆尽,乳酸菌和热死环丝菌含量逐渐上升;假单胞菌和肠杆菌对CO2敏感,乳酸菌和热死环丝菌对CO2不敏感,低氧分压和高浓度CO2环境下,冷却羊肉的腐败菌在贮藏初期受到抑制,但随贮藏时间的延长,抑菌效果逐渐减弱。

分类号： TS251.53

  • 相关文献

[1]冰温贮藏结合不同包装方式对羊肉品质的影响. 杜曼婷,李培迪,李欣,李铮,陈丽,田建文,张德权. 2016

[2]不同包装方式对土豆烧牛肉菜肴中牛肉脂肪与蛋白质氧化的影响. 孙金龙,黄峰,师希雄,魏起超,刘莉丹. 2020

[3]真空条件下冷却羊肉的菌相消长规律. 张德权,王宁,王清章,李淑荣. 2006

[4]南美白对虾冰温气调保鲜效果评价. 周娟娟,马海霞,李来好. 2012

[5]不同包装方式对捻转贮藏过程中品质变化的影响. 张康逸,郭东旭,何梦影,易伟. 2018

[6]自发气调包装对鲜食竹笋采后贮藏品质和木质化的影响. 罗政,傅红光,戴凡炜,王玲,陈飞平,叶明强,戚英伟,陈于陇. 2024

[7]比较调理啤酒鲈鱼片在不同贮藏条件下的品质变化. 吴燕燕,朱小静,李来好,杨贤庆,胡晓,林婉玲,荣辉. 2018

[8]不同包装方式对冷鲜鸡肉微生物菌群多样性的影响. 麦栩滔,王文卓,郑宇航,刘芳,孙芝兰,徐为民. 2023

[9]不同包装与贮藏条件对两种低盐腌制罗非鱼片的品质影响. 吴燕燕,赵志霞,李来好,林婉玲,邓建朝,岑剑伟. 2019

[10]包装方式和宰后不同时间包装对羊肉品质的影响. 赵莹鑫,张德权,葛岳,向灿,王振宇,杨伟,侯成立. 2022

[11]冰鲜鸡肉保鲜技术的研究. 吴文锦,汪兰,李新,丁安子,熊光权,程薇. 2015

[12]乳酸菌发酵液在冷却羊肉保鲜中的作用研究. 姚丽娅,诸永志,徐为民,王道营,汪志君,曹建民. 2008

[13]冷却羊肉微生物菌群分析与鉴定. 诸永志,姚丽娅,王道营,徐为民,汪志君,曹建民. 2009

[14]冷却羊肉贮藏过程中脂肪氧化控制的研究. 王俊钢,金新文,卢士玲,李开雄,蒲菊霜. 2010

[15]应用Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉研究. 张德权,王宁,王清章,李淑荣. 2010

[16]Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究. 张德权,王宁,王清章,李淑荣. 2006

[17]乳酸菌应用于冷却羊肉生物保鲜的研究初探. 诸永志,姚丽娅,徐为民,王道营. 2008

[18]产细菌素乳酸菌对真空包装冷却羊肉保鲜效果的研究. 王俊钢,刘成江,郭安民,李宇辉,韩冬印,李开雄. 2012

[19]不同保鲜剂对真空条件下冷却羊肉菌相变化的影响. 张德权,王宁,王清章,李淑荣. 2006

[20]真空包装鲜莲籽的研制. 何建军,陈学玲,关健,周明全,胡中立. 2008

作者其他论文 更多>>

微信小程序