不同萎凋方式工夫红茶工艺与品质的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈键

作者： 陈键;王丽丽;杨军国;宋振硕;陈林

作者机构：

关键词： 工夫红茶;萎凋;加工;品质;生化成分

期刊名称： 茶叶学报

ISSN： 2096-0220

年卷期： 2016 年 57 卷 04 期

页码： 200-204

摘要： 基于传统工夫红茶加工制法,比较了3种不同萎凋方式(自然萎凋、热风萎凋和远红外地暖加温萎凋)萎凋效率及对工夫红茶风味品质的影响。结果表明,热风萎凋方式的萎凋效率最高,远红外敌暖加温萎凋恒温控制效果最好。热风萎凋茶样香气品质最好但涩味明显,远红外地暖加温萎凋茶样滋味甜醇但香气不高,自然萎凋茶样有较好的感官风味,3种萎凋方式制成的红茶感官表现各有优劣但差异较小。因此,生产应用中可根据生产条件和产品需求选择相应的萎凋方式。

分类号： TS272.52

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