绿茶加工过程中农药残留、重金属含量及微生物数量的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高秀兵

作者： 高秀兵;段学艺;张宝林;陈娟;何莲;胡华健

作者机构：

关键词： 绿茶;加工;卫生质量;关键点;农药残留;重金属;微生物

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2012 年 25 卷 03 期

页码： 958-961

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解绿茶加工过程中各工序卫生质量安全污染状况及来源,并找出关键控制点,以贵州湄潭翠芽为例,对绿茶加工过程中农药残留、重金属含量和微生物数量的变化情况进行了研究。结果表明:绿茶加工过程中,联苯菊酯、吡虫啉和多菌灵的降解率分别为23.32%、100%和14.65%,以干燥工序农药降解率最大,杀青工序次之;铜和锌含量在各工序中无显著变化,但铅含量在杀青后显著增加;菌落数和大肠杆菌数随着加工的进行逐渐减少,霉菌数呈波形变化,在杀青后大量增加。在干燥工序,菌落数、霉菌数和大肠杆菌数均达到最小值。说明,杀青和干燥工序对绿茶中农药残留、重金属含量和微生物数量有显著影响,是控制绿茶卫生质量安全的关键点,应引起重视。

分类号： TS272

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