龙眼果葡糖浆生产工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高慧颖

作者： 高慧颖;姜帆;王琦;黄贤贵;赖呈纯

作者机构：

关键词： 龙眼;果葡糖浆;果糖;葡萄糖

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2018 年 09 期

页码： 975-979

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜的龙眼果汁为原料,考察龙眼果葡糖浆制备过程中除蛋白、酶解和异构化等工艺的最佳实施条件。结果显示:在可溶性固形物含量为30%的龙眼果汁中添加0.12%的柠檬酸,70℃保温60min,除蛋白效果佳,其理论(葡萄糖+果糖)值为42.19%,添加1.5%的蔗糖水解酶,60℃酶解2h可使龙眼果汁中的果糖含量达到(18.34±0.75)%,蔗糖水解率达到80%以上;调节龙眼果汁的pH值8.0±0.2,葡萄糖异构酶添加量为0.1mg·g-1葡萄糖,60℃异构60min,龙眼果汁中的果糖含量达到(27.71±0.67)%;经过浓缩处理后龙眼果葡糖浆的可溶性固形物(干物质)含量≥65%,其(葡萄糖+果糖)含量占干物质含量的97.90%,果糖含量高于67.20%,符合国标中相关指标的要求。

分类号： TS236.2

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