加工工艺对香榧油脂氧化和抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 葛林梅

作者： 葛林梅;郜海燕;陈杭君;毛金林;陈文烜;陶菲;房祥军

作者机构：

关键词： 香榧;加工;油脂氧化;抗氧化活性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2011 年 26 卷 05 期

页码： 42-46

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了加工过程香榧酸价、碘价、过氧化值、p-茴香胺值、硫代巴比妥酸还原值和DPPH自由基清除能力的变化趋势,从而了解加工工艺对香榧油脂氧化和抗氧化活性的影响。结果表明,香榧在加工过程中发生了油脂的氧化酸败,其中第1次炒制和调味液浸泡后酸价和过氧化值分别较前道工序增加269.16%、56.07%和80.22%、73.17%;香榧抗氧化能力降低,表现为第1次炒制后硫代巴比妥酸还原值为前道工序的171.18%,而DPPH自由基清除能力下降至75.41%。因此,第1次炒制和调味液浸泡两道工序是影响香榧品质的重要环节。

分类号： S664.5

  • 相关文献

[1]脱脂椰子种皮提取物抗氧化活性研究. 王威,陈卫军,赵松林,夏秋瑜,黄玉林,李瑞. 2011

[2]小米粥加工过程中营养成分及抗氧化活性的变化. 牛宇,张劲松,单璐,张丽珍. 2018

[3]全谷物酚类物质及其抗氧化活性研究进展. 赵广河,张瑞芬,苏东晓,董丽红,刘磊,魏振承,张名位. 2017

[4]包装对巴旦杏仁油脂氧化和抗氧化能力的影响. 周拥军,郜海燕,房祥军,陈杭君,何松. 2012

[5]杨梅汁清除自由基及抑制油脂氧化作用的研究. 夏其乐,潘向荣,陈健初,陆胜民. 2009

[6]不同包装对山核桃脂肪氧化的影响. 陶菲,郜海燕,陈杭君,毛金林,周拥军,葛林梅. 2008

[7]食品油脂辐照氧化研究进展. 王文亮,李霞,王守经,高兴岗,徐红霞,徐同成. 2009

[8]基于热诱导的绿咖啡油氧化过程解析及活性成分变化规律研究. 洪启迪,董文江,梅丽宝,龙宇宙,胡荣锁,初众,王海茹. 2021

[9]纳米脱氧剂的制备及抗氧化性能研究. 穆宏磊,郜海燕,房祥军,陈杭君,葛林梅. 2009

[10]香榧的营养和功能成分研究进展. 徐立伟,马佳慧,于淼. 2020

[11]缙云县方溪乡北坑村香榧示范园区建园技术. 胡贤女,朱正梅,石丽敏,卢华兵,吕学高. 2016

[12]香榧坚果生物活性成分与抗氧化研究进展. 李兴飞,郜海燕,陈杭君,房祥军,葛林梅. 2012

[13]香榧林下套种3种黄精技术研究初报. 蒋淑君,钟晓涵,姜创,徐红霞,刘彩娟,何浙华,夏国华,余琳,姜武,陶正明. 2022

[14]减量施肥对汤浦水库香榧地氮磷流失负荷的削减效果. 李华,陈晓冬,林义成,郑丹萍,蒋家陆,郭彬,傅庆林. 2022

[15]不同香榧品种果实特性比较及脂肪酸组成分析. 蒋起宏,卢红伶,姚诗炜,杨兴文,朱士臣,相兴伟,沈国新,陈琳. 2023

[16]石墨炉原子吸收光谱仪测定香榧中铝的方法. 张永志,王钢军. 2003

[17]基于香榧引种区香榧籽无机元素分析的引种试验评价. 张家春,周庆,孙楠,龙成昌,任少华,周鑫伟,张驰强,王陈. 2023

[18]7株香榧优株坚果表型性状与品质特性的研究. 陶涛,刘耀辉,薛中俊,高越,袁璐鸿,郑芬,吴炜,黄界颍. 2024

[19]香榧低产林改造技术. 郭新艳,郭新峰,吴志辉,俞飞飞. 2016

[20]ISTR标记在榧树种质资源遗传多样性分析中的应用. 俞飞飞,周军永,陆丽娟,孙其宝,仇鹏辉. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序