藕带冷藏保鲜及变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 关健

作者： 关健;薛淑静;陈学玲;何建军;梅新;周明

作者机构：

关键词： 藕带;冷藏;呼吸强度;酶活;色度

期刊名称： 北京工商大学学报(自然科学版)

ISSN： 1671-1513

年卷期： 2011 年 29 卷 05 期

页码： 57-59+82

摘要： 以藕带作为试材,研究藕带在冷藏时的呼吸强度、酶活及颜色的变化.结果表明:藕带在冷藏环境下,其呼吸强度为先下降后升高再下降,其酶活力逐渐增强,之后一直降低;色度随着天数的增加随之加深.

分类号： TS255.3

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