肉制品病原微生物的高压脉冲电场杀菌效果研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈明利

作者： 陈明利;耿胜荣;熊光权;哈益明;李新;宋志伟;吴文锦;于巍;林若泰

作者机构：

关键词： 高压脉冲电场;灭菌;肉制品;病原微生物

期刊名称： 武汉科技学院学报

ISSN： 1009-5160

年卷期： 2008 年 12 期

页码： 23-26

摘要： 高压脉冲电场广泛应用于牛奶、饮料等流质食品杀菌实验,本实验选用携菌鲜猪肉和鲜鱼肉为杀菌对象,磁场强度分别为0、2.4、5.16、10.36T,脉冲频率为50Hz,脉冲时长为5ms,脉冲数分别为0、10、20个,在上述条件作用下,并没有观察到杀菌效果,初步分析可能是肉制品状态不均一和电导率低所至。

分类号： TS251.1

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