不同入冻时间对太平洋西北海域柔鱼品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曲映红

作者： 曲映红;陈新军;刘志东;陈舜胜

作者机构：

关键词： 太平洋西北海域;柔鱼;鲜度

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2014 年 11 期

页码： 64-65

收录情况： 北大核心

摘要： 以捕捞后0h,6h和12h入冻的太平洋西北海域柔鱼为研究对象,分别测定了3个可食部分(胴体、鳍和头足)的pH、挥发性盐基氮、三甲胺、甲醛和K值。结果表明:随着入冻时间的延长,柔鱼鲜度下降。捕获后6h入冻的样品,胴体甲醛含量已超标;捕获后12h入冻的样品,胴体K值已超过60%,进入初期腐败。建议捕获后6h内入冻为佳。

分类号： TS254.4

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