冷榨与热榨紫苏粕营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 温贺

作者： 温贺;杨森;赵振新;田恩阔;徐静;商志伟;余顺波;沈奇;王仙萍;郭平

作者机构：

关键词： 紫苏粕;营养成分;氨基酸;脂肪酸;矿物质

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2020 年 010 期

页码： 136-140

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对冷榨和热榨工艺制油后剩余的紫苏粕,进行常规营养成分、氨基酸、脂肪酸、部分矿物质的测定和比较分析,探讨不同制油工艺对紫苏粕品质的影响并明确紫苏粕的基本营养成分.结果表明:在水分含量上,冷榨紫苏粕比热榨紫苏粕高.在粗灰分和粗蛋白质含量上,冷榨紫苏粕比热榨紫苏粕低.在紫苏粕干基上分析,冷榨紫苏粕的粗脂肪、粗纤维、氨基酸(除蛋氨酸外)含量均比热榨紫苏粕的各成分含量高.冷榨与热榨紫苏粕中脂肪酸组成相同,冷榨紫苏粕大部分脂肪酸含量相对较高.紫苏粕具有高蛋白质、高纤维的特点;氨基酸种类齐全,总含量较高,必需氨基酸占比大;不饱和脂肪酸占比大,必需脂肪酸含量也高,α-亚麻酸、亚油酸含量尤其丰富;K元素含量高且富硒,重金属不超标,因而,紫苏粕营养全面且丰富,具有较高的价值,是可开发利用的宝贵资源.

分类号： TS229

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