冷榨紫苏油的营养成分与质量评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗建彪

作者： 罗建彪;余顺波;周思璇;陈长艳;张品

作者机构：

关键词： 紫苏油;低温冷榨;食用植物油;脂肪酸;甾醇;角鲨烯;功能营养成分

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2025 年 53 卷 008 期

页码： 107-114

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]探明紫苏油的品质特点及营养价值,为研发紫苏油相关产品及消费者选择膳食食用油提供参考.[方法]以低温冷榨紫苏油为材料,采用气相色谱法和高效液相色谱法检测紫苏油中脂肪酸、植物甾醇、角鲨烯、维生素E和胡萝卜素含量,分析 2018-2024年紫苏油营养品质及质量指标.[结果]紫苏油脂肪酸以多不饱和脂肪酸为主,占比达 81.92%,其中,α-亚麻酸含量占比高达 67.27%,远超其他食用植物油;单不饱和脂肪酸含量占比达 10.04%;饱和脂肪酸含量占比低于 8.00%.紫苏油中甾醇类营养物质包括 8种有效成分,总量为 481.31 mg/100g,其中,β-谷甾醇平均占比达 71.46%.此外,紫苏油中还含有角鲨烯 139.32 mg/kg,生育酚及生育三烯酚 877.87 mg/kg,胡萝卜素 4615 μg/100g,营养成分含量高、种类丰富.从紫苏油质量指标看,黄曲霉毒素B1、苯并(α)芘、总砷与铅含量均符合食品安全国家标准;酸值为0.96~2.50 mg KOH/g,达紫苏籽油二级油质量标准;过氧化值为0.37~3.37 mmol/kg,达紫苏籽油一级油质量标准.[结论]紫苏油中α-亚麻酸含量高于 65%,甾醇总量高于 400 mg/100g,角鲨烯含量高于 120 mg/kg,胡萝卜素含量高于 4000 μg/100g,达特级紫苏油标准,是一种高亚麻酸、高甾醇、高角鲨烯、高胡萝卜素的优质食用植物油.紫苏油中黄曲霉毒素B1、苯并(α)芘、总砷、铅、酸值与过氧化值均达国标水平和欧盟标准,可解决常见食用油中亚麻酸含量低、功能营养物质缺乏等问题.

分类号： TS225.1

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