人心果果肉香气物质组分的分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苏明申

作者： 苏明申;叶正文;张明昊;王俏;陈兵

作者机构：

关键词： 人心果;果肉;香气物质;顶空固相微萃取;气相色谱质谱;分析

期刊名称： 中国果树

ISSN： 1000-8047

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 75-79

收录情况： 北大核心

摘要： 采用顶空固相微萃取（HS-SPME）+气相色谱质谱（GC-MS）联用仪分析法，对人心果果肉香气组分进行定性定量分析。结果表明：人心果果肉共检测出含量大于0.1μg/kg的香气化合物34种，包括8种醛类、13种酯类、5种醇类、2种酮类、4种烯类和2种醚类化合物，分别占总香气物质含量的51.52%、30.40%、6.83%、5.26%、3.78%和2.20%；含量大于10μg/kg的化合物有7种，包括苯甲酸甲酯、己醛、2-己烯醛、苯甲醛、2-丙烯酸-3-苯丙烯酸甲酯、苯乙酮和苯甲醇。醛类、酯类、醇类、酮类、烯类和醚类中含量最高的化合物分别是己醛65.72μg/kg、苯甲酸甲酯73.61μg/kg、苯甲醇13.34μg/kg、苯乙酮19.33μg/kg、4,8-二甲基壬-1,3,7-三烯6.90μg/kg和二甲基二硫醚6.73μg/kg。

分类号： S667.9

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