电子舌对不同品种芦笋的味觉分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张玲

作者： 张玲;丁卫英;韩基明;张江宁;毛丽萍;高芬;杨春

作者机构：

关键词： 芦笋;电子舌;味觉分析

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 43-45

摘要： 测定了格兰德(Grande)、达保利(Dalbury)、圣骑士(Paladin)、格蕾丝(Grace)、井冈红(Jinggang red)、冠军(Guanjun) 6个不同品种芦笋的水分含量、可溶性糖含量和色泽指数,并且利用电子舌技术对6个品种的芦笋的主成分和味觉进行了分析。结果表明,6个品种芦笋的水分含量无显著差异,均高于90%;可溶性糖含量有所差异,达保利品种的芦笋可溶性糖含量最低,格兰德品种较高;代表外观色泽的CCI的绝对值以圣骑士品种最高,井冈红品种最低;味觉分析中,格蕾丝酸味值最大,格兰德最低;咸味值格兰德最大,格蕾丝最小;鲜味格蕾丝最大,圣骑士最小;甜味和苦味格兰德最大,格蕾丝最小;6个品种中格兰德和格蕾丝味觉相似性最小,达保利和圣骑士相似性最大。

分类号： TS255.7

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