红油香椿嫩芽不同生长期和空间部位挥发性成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨慧

作者： 杨慧;王赵改;王晓敏;史冠莹;张乐;梁万平

作者机构：

关键词： 红油香椿;生长期;部位;挥发性成分;顶空固相微萃取

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 22 期

页码： 142-148

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以红油香椿幼嫩组织为研究对象,利用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术分别对不同生长期、空间部位各香气成分种类和相对含量进行测定。结果表明:香椿生长期Ⅰ共检测到挥发性化合物成分35种、生长期Ⅱ17种、生长期Ⅲ22种、生长期Ⅳ15种、生长期Ⅴ12种、生长期Ⅵ16种;随着香椿嫩芽的不断生长,羰基类、含硫类、醇类整体均呈先上升后下降的趋势,烯类整体呈先下降后上升趋势,烃类、其他类均逐渐下降。红油香椿嫩芽上部共检测出挥发性香气成分26种、中部19种、下部12种,其中含硫类化合物相对含量分别达72.15%、88.33%和88.59%,构成香椿的主要香气成分。根据不同空间部位香椿特征香气成分2-巯基-3,4-二甲基-2,3-二氢噻吩相对含量推测,中部为香椿香气释放的关键部位。

分类号： S644.4

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