中国野生葡萄果实基本品质、酚类物质含量及其抗氧化活性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 江雨

作者： 江雨;孟江飞;刘崇怀;姜建福;樊秀彩;严静;张振文

作者机构：

关键词： 中国野生葡萄;糖酸组分;品质评价;酚类物质;抗氧化活性

期刊名称： 食品科学

ISSN：

年卷期： 2016 年

页码： 9

收录情况： CSCD

摘要： 中国野生葡萄资源丰富,但对其利用有限;为揭示不同种野生葡萄的品质差异及进一步利用奠定理论基础,本研究对中国野生葡萄的10个种(46个株系)和不同种群的对照(4份材料)的基本品质、酚类物质含量及其抗氧化活性指标进行了评价。结果表明:(1)除刺葡萄外,中国野生葡萄的单果重小于‘赤霞珠’;中国野生葡萄的皮果比高于‘赤霞珠’。(2)中国野生葡萄和对照之间糖的组成相似,果糖与葡萄糖所占的比例没有差异,总糖含量显著低于‘赤霞珠’和‘户太8号’;除刺葡萄外,中国野生葡萄的总酸含量显著高于对照的‘赤霞珠’和‘户太8号’,中国野生葡萄的酒石酸/苹果酸的比值低于‘赤霞珠’,说明中国野生葡萄属于高苹果酸型;河岸葡萄...

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