山药低聚糖体外调节乳酸菌生长的作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘露

作者： 刘露;张雁;邓媛元;马永轩

作者机构：

关键词： 山药;低聚糖;乳酸菌;调节作用

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2017 年 10 期

页码： 37-43

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以山药低聚糖取代葡萄糖为碳源,添加到乳酸菌基础培养基中,结果表明,山药低聚糖对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的体外生长具有显著的促进作用。随着取代含量的提高,培养液中活菌数和OD600值随之增加,而p H值随之降低。以山药低聚糖完全取代葡萄糖,培养结束时,嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的最大生长量分别提高了3%和5%;OD600值分别提高了13%和17%;p H值分别下降6%和7%。同时,山药低聚糖可提高嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的生长速率,促使这些乳酸菌的生长提前进入稳定期。本研究结果还表明,山药低聚糖对保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌无明显促生长作用,说明山药低聚糖对乳酸菌的生长促进作用具有选择性。

分类号： TS201.3

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