黄桃罐头加工工艺技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 江舰

作者： 江舰;尤逢惠;朱莉昵

作者机构：

关键词： 黄桃;罐头;中温杀菌;工艺优化

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2017 年 09 期

页码： 32-34

摘要： 以黄桃为原料,对其进行预处理,利用护色处理、中温杀菌技术所得的产品色泽、滋味、气味、组织形态明显优于高温杀菌罐头的品质,营养损失少,且达到商业无菌要求。确定护色剂组合为0.9%EDTA-2Na,2%柠檬酸,1%NaHSO_3;过程为升温10 min,达到85℃,恒温杀菌10 min,再经过升温2~3 min,达到再次恒温杀菌温度92℃,杀菌10~12 min,然后快速降温10 min。

分类号： TS295.6

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