辐照对散装豆腐营养品质及杀菌效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李树锦

作者： 李树锦;高美须;严红实;崔承弼

作者机构：

关键词： 辐照;豆腐;营养;杀菌

期刊名称： 延边大学农学学报

ISSN： 1004-7999

年卷期： 2014 年 36 卷 01 期

页码： 1-5

摘要： 为确定辐照能否用于豆腐保鲜,研究了辐照对豆腐营养品质及杀菌效果的影响。结果表明,4.3kGy以下的剂量对豆腐的水分、脂肪、蛋白质、氨基酸和脂肪酸含量无显著影响,6.5kGy时可使豆腐水分含量显著下降,而脂肪和部分脂肪酸含量显著上升;豆腐中志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及菌落总数的D10值分别是0.22,0.23,0.18,0.41和1.9kGy以上的辐照可以使豆腐的保存期延长至12d以上。

分类号： TS214.2

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