食品复热技术发展与应用分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王乐

作者： 王乐;闫宇壮;冯国勇;魏文松;刘崇歆;张春江

作者机构：

关键词： 化学加热;欧姆加热;微波加热;远红外加热;电磁感应加热;射频加热

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2021 年 010 期

页码： 243-248

收录情况： 北大核心

摘要： 人类长期进化过程中形成了以热食为主的膳食模式。随着食品工业的发展,深加工食品在膳食中的比例逐渐提高。加工食品在消费前进行复热,是热食保障中的重要环节。该研究旨在分析化学复热、电能复热等技术的原理、特点和应用现状,对比分析各技术的优缺点及发展趋势,以期为食品复热技术的后续研究提供参考。

分类号： TS205

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