不同装烟方式对烤烟烘烤烟叶品质和安全性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 武圣江

作者： 武圣江;潘文杰;宫长荣;耿召良;孙福山;雷波;赵会纳;谢已书

作者机构：

关键词： 烤烟;密集烘烤;装烟方式;品质;安全性

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2013 年 46 卷 17 期

页码： 3659-3668

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】探讨装烟方式和烤烟中烟叶品质形成的机理,进一步提高烤烟烘烤烟叶质量和安全性。【方法】研究普通挂竿(T1)、密集挂竿(T2)和散叶插扦(T3)烘烤过程中烟叶水分、类胡萝卜素和叶表提取物组分含量的变化,分析烤后烟叶主要化学成分、中性香味物质、烟气有害成分含量及感官质量的差异。【结果】烘烤中T3处理烟叶失水较慢,48—72 h与T2处理差异显著(P<0.05)。T3处理烘烤中烟叶β-胡萝卜素与叶黄素含量降幅分别为62.91%和69.45%,大于T1(57.59%、65.19%)和T2处理(57.59%、60.31%),烤后烟叶含量最低。T1和T3处理烤后烟叶腺毛分泌物含量较高,损失率分别为8.82%和10.52%,T2处理含量最低,损失率为54.05%;T3处理烤后烟叶表面烷烃类含量最高,损失率为13.80%,T2处理最低,损失率为58.91%。T3处理烤后烟叶糖碱比值(10.67)较适宜,感官评吸分值(60.75分)和中性香味物质含量最高(1 186.65μg·g-1)。不同处理烤后烟叶烟气羰基化合物含量大小表现为:T3(1 034.08μg·cig-1)

分类号： S572

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