宰前预冷处理对大口黑鲈冰藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏涯

作者： 魏涯;黄卉;李来好;杨贤庆;翟红蕾;林婉玲;郝淑贤

作者机构：

关键词： 大口黑鲈;预冷;冰藏;品质评价

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2019 年 06 期

页码： 81-87

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨活鱼宰前预冷对后期鱼片冷藏保鲜品质的影响,将鲜活大口黑鲈(Micropterus salmoides)置于不同温度(15℃、10℃、5℃)的水槽中暂养0.5 h后,宰杀并取鱼片冰藏,分析第0、第3、第6、第9、第12、第15、第18和第21天时的鱼肉感官、理化指标[pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、鲜度指标(K值)、硫代巴比妥酸(TBA值)]及微生物[菌落总数(TVC)]变化情况,综合评价宰前预冷处理对大口黑鲈冰藏品质的影响。结果表明,15℃预冷处理可较好地保持大口黑鲈冰藏期间的品质,维持鱼肉感官品质,降低细菌的生长繁殖速度,延缓pH、TVB-N、K值、TBA值及菌落总数的上升,货架期较对照组延长约3 d。

分类号： TS254.4

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