河东乌麦营养特性、品质性状及其在食品中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王秋叶

作者： 王秋叶;姚景珍;李秀绒;柴永峰;张建诚;韩建立;刘慧芳

作者机构：

关键词： 营养特性;品质性状;食品加工

期刊名称： 耕作与栽培

ISSN： 1008-2239

年卷期： 2007 年 06 期

页码： 35-37

摘要： 河东乌麦是选用中国农科院作物栽培研究所培育的86243,87W005硬粒小麦为母本,用山西省农科院棉花所自育的提型恢复系7EB87为父本,运用远缘杂交和非配子融合技术紫黑小麦为父本与兰粒、黑粒及白粒小麦常规杂交育种,经过十几年连续杂交选育而成的黑粒、兰粒、紫粒、紫黑粒黑小麦品种与品系,因其育成地点为古城河东的运城,故称为河东乌麦。河东乌麦属冬性、半冬性黑小麦品种与品系,其蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物质、色素等含量均高于普通小麦,氨基酸种类齐全,比例适宜,且含有多种生理活性成分,而湿面筋、沉降值、吸水率等均高于普通小麦,因此可制作各种各样花色繁多的功能性保健食品。

分类号： S512.1

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