1-MCP结合二氧化氯对桃果实质地的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李江阔

作者： 李江阔;郭兴月;张鹏;皮钰珍;陈绍慧

作者机构：

关键词： 桃果实;1-MCP;二氧化氯;质地分析

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 01 期

页码： 31-36

收录情况： 北大核心

摘要： 目的:为了探究1-MCP结合不同浓度二氧化氯处理的桃果实常温贮藏期间的质地变化,以及各质地参数的相关性。方法:以北京平谷桃为试材,通过质构仪穿刺法对不同处理果实的质地参数进行测定。结果:对照组和各处理组的果皮强度、果皮脆性、果肉平均硬度和果皮匀质指数呈总体下降趋势,而果皮破裂深度和果皮韧性则呈现上升趋势。另外,果皮强度与果皮脆性、果肉平均硬度、果肉匀质指数均呈正相关,与果皮破裂深度呈较好的负相关;果皮脆性与果肉平均硬度、果肉匀质指数呈极显著正相关,与果皮破裂深度、果皮韧性呈负相关;同时,果皮韧性与果皮破裂深度、果肉匀质指数也具有相关性。结论:1-MCP结合不同浓度二氧化氯处理能够有效保持桃果实在贮藏期间的质地,其中1-MCP结合1.0μL/L二氧化氯处理效果最好。

分类号： S662.1

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