浙东白鹅与朗德鹅肌肉营养成分比较与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨华

作者： 杨华;孙素玲;陈维虎;卢立志;张玉;王君虹;朱作艺;李雪;王伟

作者机构：

关键词： 浙东白鹅;朗德鹅;营养价值;功能性成分

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2020 年 36 卷 012 期

页码： 28-33

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究浙东白鹅和朗德鹅营养差异,对浙东白鹅和朗德鹅的营养成分和价值进行了分析与评价.结果表明:浙东白鹅粗脂肪含量高于朗德鹅,而二者的粗蛋白和粗灰分含量无显著差异;浙东白鹅和朗德鹅氨基酸种类丰富,其必需氨基酸指数为79.46~88.28,符合FAO/WHO规定的优质蛋白质标准;其限制性氨基酸为蛋氨酸和半胱氨酸;浙东白鹅游离鲜味氨基酸含量高于朗德鹅;浙东白鹅和朗德鹅均含有丰富的油酸,其中浙东白鹅的单不饱和脂肪酸相对含量高于朗德鹅,而其多不饱和脂肪酸(PU FA)相对含量低于朗德鹅,但二者的PU FA/饱和脂肪酸均高于英国卫生部规定标准;浙东白鹅的鹅肌肽含量高于朗德鹅,而肌肽含量低于朗德鹅.综上,浙东白鹅和朗德鹅均具有较高的营养价值.

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