60Co-γ不同剂量辐照对明胶特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 耿胜荣

作者： 耿胜荣;廖涛;李新;鉏晓艳

作者机构：

关键词： 60Co-γ辐照;明胶;分子量;分解

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 1671-1513

年卷期： 2013 年 31 卷 004 期

页码： 28-31

摘要： 研究经0 ~52.7 kGy 60Co-γ射线照射后的明胶黏度、胶凝特性、蛋白组分、分子量与吸收剂量的关系,结果表明,明胶的特性黏度、相对黏度、凝胶强度、熔化温度和分子量随剂量的增加呈下降趋势.明胶的大分子物质含量随剂量的增加而减少,Mn和Mw范围为7 839~10861,32 444 ~36 506.分子量分布逐渐加宽,范围为3.36 ~ 4.45.同时,辐照后明胶膜的胶凝点上升,范围39.8~42.7℃.明胶颗粒的致密性好,表面平滑.实验结果说明,在有限水和无限氧气存在下,小分子量明胶的辐射反应为分解反应.

分类号： TS259.1

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