冷却肉比鲜肉好

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙宝忠

作者： 孙宝忠

作者机构：

关键词： 肉质;冷冻肉;热鲜肉;冷却肉

期刊名称： 养生大世界(B版)

ISSN： 1671-2269

年卷期： 2007 年 008 期

页码： 27

摘要： 鲜鱼、鲜菜、新鲜水果……这年头,只要和鲜沾边的东西就是好的.可万事总有例外.清晨宰杀、趁鲜上市的热鲜肉就比不上冷却肉.要想明白为什么,还得先说肉的出品过程.牲畜在被屠宰以后,需要先进行简单的放血处理,大约四小时后肉质会出现僵化.这时的肉酸度逐渐升高,硬度也变大,看起来质地坚韧,缺少汁液,嚼起来也费劲.而在2~3天后,肉才会自行解僵成熟,质地变得柔软有弹性,而且肉香浓郁.因此,按照这个过程慢慢成熟的肉自然质地最

分类号： R151

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