生物酶对蜂花粉壁通透性改善的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任向楠

作者： 任向楠;张红城;董捷

作者机构：

关键词： 蜂花粉;纤维素酶;酶解

期刊名称： 中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集

ISSN：

年卷期： 2009 年

页码： 2

收录情况： CSCD

摘要： 目的:蜂花粉的营养价值极其丰富,具有多种保健功能。蜂花粉具有坚韧的细胞壁,其结构中的孢粉素与绝大多数物质不发生反应,这样既影响了蜂花粉营养成分的吸收利用,也阻止了提取时营养物质的释放,大大限制了蜂花粉的深层开发和利用,因此蜂花粉的破壁显得尤为重要。方法:本试验选取油菜蜂花粉为原料,用纤维素酶酶解花粉,考察了温度和PH两个因素的影响,从蛋白分散指数、蛋白溶解指数、可溶性糖含量、显微镜镜检结果、粒度分析结果综合评价花粉萌发孔通透性的改善情况。结果与讨论:纤维素酶在PH=6,T=50℃酶解后,蛋白分散指数、溶解指数均有较大的提高,对可溶性糖的溶出有一定的促进作用。经粒度分析软件分析发现纤维素酶在PH...

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