原料品种对玉米加工特性影响的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李春红

作者： 李春红;孙树侠;乞求艳

作者机构：

关键词： 玉米;品种;加工特性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2005 年 20 卷 03 期

页码： 35-38

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 影响玉米食品品质的因素很多,本文以不同品种的玉米为材料,以玉米饺子为主要加工对象,研究了玉米品种主要特性(容重、粗蛋白含量等)与玉米饺子的主要品质指标(韧性、耐煮性等)之间的相关性。结果表明:玉米粉中容重、粗蛋白含量、破损淀粉间有显著的相关关系,容重、粗蛋白含量与玉米饺子的韧性、耐煮性等评价指标极显著相关。

分类号： TS211

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