鱼骨粉制备复合氨基酸螯合钙工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴玥霖

作者： 吴玥霖;王俊

作者机构：

关键词： 复合氨基酸;鱼骨粉;氨基酸螯合钙

期刊名称： 食品与发酵科技

ISSN： 1674-506X

年卷期： 2009 年 45 卷 01 期

页码： 55-58

摘要： 以鱼骨粉水解液为钙源,螯合率为指标,研究了复合氨基酸与鱼骨粉钙离子螯合条件。结果显示,鱼骨粉制备复合氨基酸螯合钙的最佳条件是:pH值为7,复合氨基酸与钙质量比为1:1,螯合时间为50min,温度为70℃,产品螯合率为88.84%。最后通过比较螯合前后红外光谱图,证明氨基酸螯合钙的形成。

分类号： TS254.9

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